L’Auvergne est bien reconnue pour son Cantal ou encore son Bleu. Mais derrière ces grands classiques, se cachent d’excellents fromages typiques de la région encore méconnue. Quels sont-ils ? Découvrez dans cet article, quelques fromages qui font la fierté des Auvergnats même s’ils sont encore dans l’ombre.
Les fromages au lait de vache
En tête de classement figure le Rochefort. Un fromage de lait de vache cru, fabriqué depuis plus de deux siècles dans le Puy-de-Dôme. Très aromatisées s’il est jeune, plusieurs personnes le comparent d’ailleurs au cantal jeune.
Ensuite le Chambérat, qui est aussi un fromage assez vieux. Il est typique d’Allier. Également fait de lait de vache cru et entier, il a la particularité d’être très onctueux. Il est si prisé dans la commune qu’il est le produit incontournable lors de la foire organisée chaque année à Chambérat.
Si vous aimez les fromages à forts caractères, l’artisou égaillera vos papilles. En effet, il a un gout acidulé. Cela est dû à l’introduction de microorganismes sur sa croute par les producteurs. Ces derniers s’y multiplient et confèrent ensuite au fromage son goût prononcé et particulier.
Les fromages au lait de brebis
Si dans la filière, les fromages au lait de brebis sont peu diversifiés en Auvergne, il en existe tout de même. D’ailleurs il est possible de s’en procurer dans la bergerie du Périssel ou encore dans la fromagerie de Ris. Les fromages de brebis proposés sont entre autres le blotaire, la fameuse roue de ris (le géant fromage de plus de 7 kg), le lavort, etc.
Les fromages au lait de chèvre
Dans la région Auvergnat, plusieurs fromages au lait de chèvre sont également fabriqués. Les producteurs locaux proposent sur le marché aussi bien des briques que des crottins. Par ailleurs, le fromage qui sort du grand lot est le pavé du Vernet, un fromage de chèvre qui fond littéralement en bouche : un délice.
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